植物發芽了能不能吃?營養師來告訴你

家中採購的食物總是不小心放到發芽

卻又不知道能不能吃嗎?

營養師整理了幾種常見食物

絕對不能吃

馬鈴薯

馬鈴薯發芽後會產生有害人體的生物鹼

若誤食可能會出現噁心、嘔吐和腹瀉

嚴重者恐導致意識不清  因此發芽的馬鈴薯不可食用

應直接丟棄

可以吃，但營養下降

地瓜

地瓜發芽不會產生毒素，拔除芽根後可以吃，

但因發芽會使營養素流失及口感下降

建議盡快食用完畢

生薑

發芽的薑不會產生毒素，仍可以安心食用

須注意的是 薑腐爛發霉時須整根丟棄

因為腐爛的薑可能會產生被國際癌症組織認定為2B物質的黃樟素

為確保安全，應避免食用

胡蘿蔔

紅蘿蔔發芽並不會產生毒素，仍可以食用，

但甜度和營養價值相對減少，建議盡快食用完畢

洋蔥

發芽的洋蔥不會產生毒素，仍可以吃，但口感會變比較差

安心吃，發芽後更營養

大蒜

蒜頭發芽後本身的口感會下降，營養流失

但生長出的蒜苗擁有更多抗氧化物質

提升人體免疫及清除自由基能力

黃豆

發芽的黃豆不僅可以吃，蛋白質及維生素增加還更好吸收

且發芽過程中，黃豆中不易消化的寡糖會被消耗

因此用發芽黃豆製作豆漿，較不容易脹氣

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