主要負責將人體中最重要之神經傳導物質乙醯膽鹼 (Acetylcholine) 分解成不具活性之「乙醯輔脢-A」 (Acetyl-Co-A) 和膽鹼 (Choline)。臨床上最常使用本項目測定有機磷中毒，因為有機磷會抑制血清膽酯脢活性，使其無法分解乙醯膽鹼，導致大量的乙醯膽鹼聚積於神經突觸，初期會造成過度刺激症狀，如腺體分泌增加、激動不安；繼而造成抑制現象，如無力、昏迷。因此有機磷中毒時，血中 CHE 是被抑制而明顯下降的。另外肝炎、肝硬化患者的 CHE 也會降低。CHE 升高的情形見於肥胖者及部份高脂血症患者。

報告說明：
Children、Men、Women(aged 40 years or more)：
5320-12920 U/L
Women：
16-39 years, not pregnant, not taking hormonal contraceptive：
4260-11250 U/L
18-41 years,pregnant or taking contraceptives：3650-9120 U/L
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