維生素 B1 ，又稱硫胺（英語 Thiamine 是人體必需的 13 種維生素之一， 為 水溶性維生素，屬於維生素 B 族 。 廣泛存在於天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等穀類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。具有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。 主要參與碳水化合物、脂肪的代謝。 常見維生素 B1 的缺乏症：腳氣病、魏尼凱氏綜合徵（ Wernicke Korsakoff Syndrome ）、視神經病變。
回列表頁